Pasta alla genovese, sono tornata da Napoli con la ricetta segreta: così la fanno nelle migliori trattorie dei vicoli

Nonostante il nome particolare, uno dei piatti tipici della cucina napoletana è la pasta alla genovese: svelata la ricetta delle migliori trattorie della città.

Il nome di questo piatto è “pasta alla genovese”. Chi la sente per la prima volta, pensa spesso si tratti di un piatto tipico della città di Genova e quindi appartenente alla tradizione culinaria ligure.

Le cose invece non stanno così in quanto si tratta di un piatto tipico del napoletano e che ancora oggi è presente in tutti i menù, soprattutto in quelli delle trattorie nascoste tra i vicoli della città.

Si tratta di una ricetta della tradizione e sono passati diversi anni dalla prima volta e per questo ad oggi è difficile trovare la ricetta originale.

Da Napoli però sono tornata con la ricetta segreta delle trattorie napoletane e ho scoperto che non è così difficile da replicare.

La pasta alla genovese napoletana

La pasta alla genovese napoletana è un vero e proprio viaggio nei sapori della tradizione. Quei sapori antichi, forti e che lasciano il segno. Anche perché si tratta di un piatto ricco di ingredienti ed in particolare la cipolla, la cui cottura lenta riempie l’aria. Inoltre, non manca la carne in grado di rafforzare ancora di più il sapore di tutto il piatto.

Un piatto quindi semplice negli ingredienti ma anche nella preparazione ma non nei sapori e nei tempi di realizzazione. Ma vediamo insieme come prepararla a partire dagli ingredienti. Vi serviranno circa 400gr di ziti tagliati, 500gr di carne di manzo (tagli morbidi), 1,5kg di cipolle bianche o gialle, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, metà bicchiere di vino bianco, olio 1b, sale e pepe qb, pecorino grattugiato qb.

La ricetta passo passo

In una pentola, mettere a rosolare la carne con olio e fino a quando non avrà quel colore dorato. Aggiungere il sedano e la carota tagliati finemente. Aggiungere il vino e lasciare insaporire per qualche minuto. Dovete poi aggiungere il pomodoro e le cipolle. Mescolare il tutto, coprire la pentola con un coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa fino a quando la carne non risulterà essere tenera.

Trascorse circa 6-7 ore, la carne è pronta e potete rimuoverla. Continuate invece a cuocere le cipolle fino a quando non avranno una consistenza cremosa. Aggiungere acqua se necessario. Nel mentre, in una pentola preparate la pasta. Scolatela una volta pronta e trasferitela nella pentola con il sugo alla Genovese. Mantecate il tutto, aggiungete olio e pecorino fino ad ottenere un piatto cremoso e saporito, da gustare ancora caldo.